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    五粮型浓香白酒酿造工艺

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    五粮型浓香白酒酿造工艺

    一.工艺流程

    原料

    五粮型浓香白酒酿造工艺

    粉碎 分级储存

    母糟 拌和润粮 储存备用

    清蒸稻壳

    粮糟 摊凉

    大曲粉碎 过筛大曲粉撒曲

    母糟

    上甄 出甄 红糟

    清蒸稻壳 红糟酒 储存 勾兑出厂 蒸馏稀释 分层回窖

    出甄 丢糟 饲料或反沙酒 出窖 以高粱、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)。

    采用的酿造下:工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明,窖香浓郁,甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。六个字是香、醇、浓、绵、甜、净。

    二.酿酒原辅料和水

    1.酿酒原料:酿酒的原料有粮谷类、以甘薯干为主的薯类、代用原料,生产中主要是用前两类原料,代用原料较少。由于白酒的品种不同,使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣,与产出的酒的质量和风格有极密切的关系,因此,在生产中要严格选料。本厂采用高粱、大米、小麦、玉米、酒米五种粮食按照下列表格比例混合生产。

    酿制五粮型的原料配比:

    第1页

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